MAISCHE
Brei aus Traubenschalen, Kernen und ggf. auch Stielen. Fast alle Rotweine werden auf der, im Gärbehälter abgesunkenen, Maische vergoren. Nicht zu verwechseln mit dem Most.

MAISCHEERHITZUNG
Um die Farbe aus den Schalen zu lösen, wird bei einigen Weinen die Maische vor der Gärung auf 70°C erhitzt. Bei hochwertigen Weinen findet dies selten Anwendung.

MALOLAKTISCHE GÄRUNG
Durch Milchsäurebakterien (Lactobakterien) wird die in den Trauben enthaltene Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt, um den Säuregehalt des Weins zu reduzieren.

MINERALISCH
Mineralischer Geschmack des Weines. Beispielsweise der charakteristische Schieferton eines Saar-Rieslings.

MOSEL-SAAR-RUWER
Eines der 13 deutschen Weinanbaugebiete. Gebiet mit der in Deutschland höchsten, Riesling-Dichte.

MOST
Nicht vergorener Keltersaft aus denTrauben.

MÜLLER-THURGAU
Weitverbreitete Weißweinrebe in Deutschland.

MÜLLERREBE
Wird auch als Schwarzriesling verkauft (ohne mit dem Riesling vergleichbar zu sein). Rotweinrebe, die häufig auch Bestandteil des Champagners ist.

MUTAGE
Stoppen der Gärung mit Zugabe von Alkohol oder Schwefeldioxid