SÄURE
Die Gesamtsäure des Weines besteht aus mehreren Säurearten. Den größten Anteil machen die (etwas mildere) Weinsäure und die (etwas kräftigere) Äpfelsäure aus. Letztere verleiht dem Wein einen intensiveren, kräftigen Geschmack. Das Zusammenspiel von Restsüße, Alkoholgehalt und den Säuren bestmmt den Grundgeschmack eines Weines maßgeblich.

SCHAUMWEIN
(auch Perlwein, Sekt) Alle kohlensäurehaltigen Weine. Für die Schaumweinherstellung gibt es verschiedene Herstellungsmethoden: Analog der Champagner- Methode durch traditioelle Flaschengärung. Durch Kesselgärung (Tankgärung), wobei die Kohlensäurebildung im Wein in hermetisch verschlossenen Druckbehältern durchgeführt wird.

SCHLEGELFLASCHE
Gängiger, meist braun- oder grünfarbener schlanker, langhalsiger Flaschentyp. Mosel-Saar-Ruwer vornehmlich in grüner Glasfarbe, im Rheingau meist bräunlich.

SCHWARZRIESLING
Siehe Müllerrebe

SCHÖNEN
Eigentlich: Klärung des Weins zur Stabilisierung. Erfolgt unter Zugabe von Schönungsmitteln, die Trübstoffe und unerwünschte Partikel binden, die dann als Bodensatz abfallen.

SCHWEFEL
Findet Verwendung bei der Sterilisation von Holzfässern, Schutz der Reben, Stoppen der Gärung und Konservieren des Weins.

SEKT
In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird.

SENSORISCHE PRÜFUNG
Auch organoleptische Prüfung genannt. Qualitätsprüfung des Weins nach Aussehen, Geruch und Geschmack. Die DLG führt seit 1952 diese Qualitätsprüfung mit durchschnittlich 4000 Weinen jährlich auf Bundesebene durch. (Die deutschen Spitzenweine).

SILVANER
Alte Rebsorte in Deutschland und wichtigste Sorte im Anbaugebiet "Franken"

SOMMELIER, SOMMELIERE
Fachmann/frau in der Gastronomie für Wein.

SPÄTBURGUNDER
Wichtige Rotweinsorte (auch Blauburgunder; in Frankreich: Pinot Noir). Aus Spätburgunder werden einige der teuersten Rotweine der Welt hergestellt (besonders im Burgund).

SPÄTLESE
Prädikat zwischen Kabinett und Auslese.

STRAUSSWIRTSCHAFT
Temporäre Weinwirtschaft. Winzer bewirten auf ihrem Gelände Gäste mit Wein und lokalen Spezialitäten.